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蘇絲黃Recipes

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蘇絲黃~ 節瓜豬骨湯

節瓜豬骨湯
材料：豬骨四塊、節瓜四條、鹹蛋一個
調味汁： 白醋、生抽、糖、麻油各適量
製法
1. 將豬骨汆水後，放在高身煲內煲滾
2. 將絲瓜去皮後切條，加入高身煲，煲約二十分鐘後加入鹹蛋，拌勻待鹹蛋呈蛋花狀即可

蘇絲黃~ 鮑魚雞粥

鮑魚雞粥
材料：罐頭鮑魚兩罐、雞一隻、薑一棵、蔥花少許
做法
1. 將鮑魚連同罐頭放入煲內煮約五個鐘，待完全涼透後才將鮑魚取出
2. 雞汆水後，在水喉下清潔雞的內膛（出水後的雞較容易清潔）
3. 若喜歡吃鹹雞，可用鹽醃雞內部
4. 將薑切幼絲待用
5. 米清洗後放入高身煲內，用大火不蓋上煲粥，開始大滾時便可將雞放進去
6. 約半小時後，將雞拿起，在錫紙上用手將雞肉撕成絲
7. 在鮑魚邊切三小刀，然後打直切片
8. 將粥調味，加入適量麻油及鹽
9. 將適量雞絲、鮑魚片及薑絲放在碗內，加入熱粥，再灑上蔥花及麻油即可

蘇絲黃~ 豉椒牛河

豉椒牛河
材料：牛柳半斤、紅和青椒各一河粉一斤、蒜頭數粒、豆豉半碗
醃料一：老抽、生抽、糖適量
醃料二：生粉、生油、麻油、水適量
汁料：水 - 一碗半；蠔油 - 1/4支；糖 - 三湯匙；老抽及麻油 - 適量
做法
1. 用醃料一醃牛肉，約十五分鐘後加入醃料二醃至輕身（將水逐少加入會更易醃至輕身）
2. 將河粉略灼後逐條分開
3. 將蒜頭拍開後切至蓉，再將豆豉用刀柄壓碎，然後將兩者拌勻
4. 紅、青椒去囊切塊後爆香，起鑊待用
5. 油落鑊炒河粉，加入少許生抽，盛於碟上
6. 將汁料放入煲內煮熱後加入生粉水（生粉比例上要比水多）
7. 爆香蒜頭豆豉，再加入牛柳炒香，最後加入紅、青椒略炒，放在河粉上，再淋上備用的汁即成

蘇絲黃~ 煎漢堡扒

煎漢堡扒
材料：免治牛肉半斤、豬肉 (肥) 四兩、洋蔥 一個
醃料：老抽、生抽、糖、生粉、水、油、胡椒粉各適量
獻汁：蠔油、老抽、?汁、糖、水、生粉、麻油、生抽、胡椒粉各適量
製法
1. 用醃料醃牛肉與豬肉至鬆軟 (醃肉過程中加入少許水能使其更鬆軟)
2. 將洋蔥切粒
3. 用油將洋蔥爆香，加入少許糖及老抽，鏟起
4. 將洋蔥加入已醃好的牛肉與豬肉中，拌勻，再搓成圓球狀，用大火煎香至兩面金黃，鏟起 (不能煮至半生熟，因為內含豬肉)
5. 將獻汁落鑊，加入漢堡扒回鑊，蓋上至熟即成

蘇絲黃~ 泰式生菜包

泰式生菜包
材料：豬肉、香茅、蔥、香菜、乾蔥、生菜
豬肉醃料：糖、魚露、芡粉
做法
1. 把豬肉醃好，下鍋炒至接近全熟
2. 加青檸汁，轉大火加進香茅炒勻
3. 離火下蔥、香菜和乾蔥，拌勻後用生菜包著吃

蘇絲黃~ 油鹽雙瓜

油鹽雙瓜
材料 : 苦瓜 (圓形) 2-3隻、絲瓜一條、上湯半盒、而水、油、鹽、麻油各適量
製法
1. 將苦瓜斜切，再將絲瓜以滾刀法切成長形
2. 於鑊內加入上湯、水、油、鹽及麻油，再加入苦瓜及絲瓜煮滾
3. 滾後熄火，浸至入味
4. 食用前可將上湯加熱，淋上雙瓜

蘇絲黃~ 粉絲螃蟹鍋

粉絲螃蟹鍋
材料：豬油、粉絲、螃蟹、香菜頭、白胡椒粒、花椒、蒜頭粒連皮、蔥
調味料︰奶、香油、糖、酒、蠔油、濃醬油、高湯
做法
1. 粉絲泡水，加入調味料備用
2. 在鍋裡把豬肉炸成豬油渣，然後放進白胡椒粒、花椒、蒜頭粒、香菜頭、蔥，3. 第二層舖上已煮熟的螃蟹鉗
4. 把粉絲的湯汁加進螃蟹鍋，再把粉絲舖在蟹肉上
5. 蓋上鍋蓋，用最慢火煮至粉絲收汁入味即可

蘇絲黃~ 梅菜蒸鯇魚

梅菜蒸鯇魚
材料 : 甜梅菜約2-3棵、鹹梅菜約1-2棵、鯇魚 半條
(註：甜梅菜與鹹梅菜比例應約3：1)
製法
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜切粒，再用油炒香，加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上，放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油，淋在鯇魚上，後再淋上生抽即成

蘇絲黃~ 子薑炆雞

子薑炆雞
材料 : 黃油雞 (斬好) 一隻 (小雞，約兩斤四兩，不要腳、尾、頭、頸及內臟)、子薑 一斤
醃料一 : 生抽、老抽、砂糖及蛋白一個
醃料二 : 生粉、麻油
製法
1. 用醃料一醃雞 (蛋白能令雞肉較滑)
2. 用滾刀法將子薑切塊 (每塊不能太小)，然後加入1-2茶匙鹽，醃至入味
3. 再用醃料二醃雞
4. 清洗子薑，用布包裹吸乾備用
5. 用油起鑊，將雞爆香，再加入備用之子薑
6. 淋上少許蠔油，加入水至蓋過雞塊，蓋上炆至收水即成

(註：可按個人喜好使用瓦煲炆雞)

蘇絲黃~ 涼拌豆腐

涼拌豆腐
材料 : 豆腐 兩磚、咸蛋三隻、皮蛋兩隻、香春菜半斤、蔥 (切粒)數條、麻油適量
製法
1. 將咸蛋和皮蛋煲熟 (咸蛋需時較長)
2. 除去皮蛋殼，切碎
3. 再除去咸蛋殼，將一整隻咸蛋和兩個咸蛋黃切碎
4. 將香春菜洗淨，除去頭部後切碎
5. 將兩磚豆腐打橫切開，一分為二，再將四格豆腐排成 "田" 字形放於碟上
6. 在對角的兩磚豆腐分別舖上香春菜和皮蛋，其餘兩格則分別放上咸蛋和蔥
7. 最後淋上麻油即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才淋上麻油)

蘇絲黃~ 蜜糖豆炒百合

蜜糖豆炒百合
材料 : 蜜糖豆 2-3 盒 (約半斤)、新鮮百合兩球、冰水(要有冰塊)一大碗、酒 一茶匙、而生抽、糖、生粉、麻油、水、蠔油各適量
製法
1. 灼蜜糖豆，拖水，放入冰水中 (放入冰水後可保留蜜糖豆的色澤)
2. 洗淨百合後將之逐瓣分開
3. 調製獻汁 (生抽、糖、生粉、麻油、水及蠔油)
4. 炒香蜜糖豆後，再淋上獻汁和加入百合 (百合不能炒太久)，最後落一茶匙酒，上碟即可

蘇絲黃~ 梅子排骨

梅子排骨
材料 : 排骨(飛機排) 約半斤、梅子約七粒、糖兩茶匙 (放落梅子)
醃料一 : 生抽、老抽、糖、水各適量
醃料二 : 生油、麻油、生粉各適量
製法
1. 先醃排骨 (醃料一：生抽、老抽、糖及水)
2. 將梅子洗淨，加入兩茶匙糖，再用叉壓碎
3. 將梅子放入排骨
4. 再用生油，麻油及生粉醃排骨
5. 放入鑊內，蒸約20-25分鐘

蘇絲黃~ 蒸豆腐

蒸豆腐
材料：布包豆腐二至三片、蔥數條、油半碗
調味料：生抽、糖、水 適量
製法
1. 先將豆腐斜切成片，蒸約兩分鐘
2. 將蔥切粒，灑於豆腐上
3. 將油煮熱，淋於豆腐上，最後加入調味汁即可

蘇絲黃~ 片糖薰雞

片糖薰雞
材料：雞一整隻、薑一大棵、片糖一至二片
製法
1. 先將薑切粒，後加入鹽及紹興酒當醃汁待用
2. 將雞洗淨，用醃汁醃雞內外（最少醃半天，建議用保鮮紙包好放入雪櫃）
3. 醃好後，將雞蒸約二十分鐘
4. 將醃汁倒至碗內，隔走薑粒，然後將面層的油隔去待用
5. 在鑊內舖上錫紙，然後將片糖分成四至五塊，放在錫紙上
6. 用猛火於錫紙上蒸雞，用濕毛巾包住鑊蓋周邊，防止煙散掉
7. 蒸約十分鐘後，將毛巾除去，慢慢待煙散去後將雞拿出
8. 等約三十分鐘後斬開（這能防止雞皮脫掉），淋上薑汁即成

蘇絲黃~ 煎黃花魚

煎黃花魚
材料：黃花魚一條、麵豉醬一包
製法
1. 將麵豉醬及少許糖拌勻，用叉壓碎後待用
2. 將黃花魚洗淨後，用麵豉醬把黃花魚內外醃好（最少醃半天，建議用保鮮紙包好放入雪櫃）
3. 黃花魚醃至入味後，將內外的麵豉醬洗去然後用布索乾
4. 在黃花魚身上沾上生粉，然後在鑊內煎至兩面金黃即成（不用鏟起，魚熟時自然會離鑊）

蘇絲黃~ 涼拌海蜇

涼拌海蜇
材料：上海筍三條、海蜇一大碗
製法
1. 用食水洗淨海蜇
2. 將筍切片後切絲，再用食水清洗
加入海蜇拌勻，再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成

蘇絲黃~ 大暑冬瓜湯

大暑冬瓜湯
材料：去濕藥材兩包：心花、土茯苓、蓮蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米、石上蠶 (或荷葉)
（可於藥材鋪買，要指明煲冬瓜用的）
及冬瓜 1/4個，約三斤
製法
1. 將冬瓜連皮切至大塊
2. 放藥材入煲內煲半小時
3. 加入冬瓜，再煲半小時即成

蘇絲黃~ 焗豬扒飯

焗豬扒飯
材料：豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一：生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔，然後待涼去皮，再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔，再將西芹皮的纖維撕走然後切條，最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥，再加入西芹及蘿蔔，最後加入蕃茄及水，蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香，加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒，再用猛火煎至金黃後盛起，切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱，加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥，再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯，放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋，放上焗飯即成