蘇絲黃~ 豉椒牛河

豉椒牛河
材料：牛柳半斤、紅和青椒各一河粉一斤、蒜頭數粒、豆豉半碗
醃料一：老抽、生抽、糖適量
醃料二：生粉、生油、麻油、水適量
汁料：水 - 一碗半；蠔油 - 1/4支；糖 - 三湯匙；老抽及麻油 - 適量
做法
1. 用醃料一醃牛肉，約十五分鐘後加入醃料二醃至輕身（將水逐少加入會更易醃至輕身）
2. 將河粉略灼後逐條分開
3. 將蒜頭拍開後切至蓉，再將豆豉用刀柄壓碎，然後將兩者拌勻
4. 紅、青椒去囊切塊後爆香，起鑊待用
5. 油落鑊炒河粉，加入少許生抽，盛於碟上
6. 將汁料放入煲內煮熱後加入生粉水（生粉比例上要比水多）
7. 爆香蒜頭豆豉，再加入牛柳炒香，最後加入紅、青椒略炒，放在河粉上，再淋上備用的汁即成