倫敦不負美食之都盛名- 鄭經翰(轉貼)

Sep 24, 2008



金融海嘯爆發，全球股市下挫，香港當然不能獨善其身，再講經濟只會令人神傷。


立法會選舉過後，本港政治勢力重新組合，擾擾攘攘，是是非非，令人煩厭，且味同嚼臘，多說無謂。


最好還是講飲講食，風花雪月一番。最近往外地旅遊，到倫敦跑了一轉，闊別一時，倫敦風采依然，不減當年，尤其是美食方面，更是多采多姿，米芝蓮星級餐廳多如天上繁星，教老饕樂而忘返，實不負美食之都盛名。


我第一間跑去大快朵頤的餐廳，當然是早前在本欄提過名氣僅次於西班牙的El Bulli 之Fat Duck。這間餐廳當然座無虛設，訂位至少要三個月，我有朋友關照，因此可以大飽口福，食物水準自然不在話下，永遠不會令你失望。


也有朋友請我到本欄介紹過的 L’Atelier de Joel Robuchon的倫敦分店用饍。這間名店由巴黎、紐約、倫敦開到香港，L’ Atelier走日本壽司吧格局，顧客可以對著open kitchen用饍，Robuchon則是dining room。倫敦的分店是L’ Atelier，但香港的分店雖名義上是L’Atelier，但實質上兼備Robuchon格局，設有房間,也有餐枱,兩者兼備。論抵食，倫敦也不及香港，因為香港十多道菜消費也在二千元之內（不計酒水），倫敦的經理也對我如是說，食品精緻，水準直逼巴黎本店和拉斯維加斯分店。


以創辦客家棧成名並在去年以高價將名下餐廳賣給中東富豪套現的港人Alan Yau可謂賣得及時，套現後又有新作，分別是查查月亮(Cha Cha Moon)和酒之花 (Sake No Hana)。Alan Yau主理的餐廳裝修肯定一流，全是名家設計，不落俗套。倫敦傳媒對Alan亦甚為厚待，讚譽有加，所以捧場客大不乏人。 Cha Cha Moon其實是鬼佬大排檔，賣的是春卷、麵食之類的食物，位於倫敦著名的步行街，其門如市，由早到晚都大排長龍。Sake No Hana則是高格日本餐廳，位於倫敦最貴的地段Regent Street，純和式裝修，坐榻榻米，但亦因太日本化，予人冷清的感覺，而食物水準不算突出。Alan始終以做中國菜最出色，所以相信Cha Cha Moon一定可以賺大錢，但Sake No Hana能否成功，則尚待觀察。


Zuma是香港印裔商人在英國開設的名店，專營日本Fusion菜，裝修最愛用麻石，風格獨特。除了Zuma外，還開了Roka，主力日本爐端燒，成功後衣錦還鄉， Zuma和Roka在香港都有分店。我幫襯當日，正值全球金融市場大崩潰，但依然人頭湧湧，可見名不虛傳,肯定是Sake No Hana的假想敵。


倫敦做中國菜做得出色的，以前有Mr Chow，青出於藍的有Alan Yau的客家棧(Hakkasan)，都是走高格中菜路線。鄧永鏘爵士開於Dorchester Hotel內的China Tang，售點是舊上海風情，對外國人自有一定吸引力，晚晚高朋滿座，成為倫敦上流社會富豪飯堂。


回到香港，繼上次推介七間餐廳後，還有不少值得專程一吃、享受Fine Dining的餐廳，分列如下：


一、 Amber

地址： 中環皇后大道中十五號置地文華酒店

查詢： 2132 0188

大廚：Richard Ekkebus


二、 Zuma

地址： 中環置地廣場第五層

查詢： 3657 6388

特色： 雖不是星級名店，卻是香港最靚的日本Fusion菜餐廳，可嫓美Nobu，裝修一流 ，有一百呎長的麻石枱，獨一無二，教人大開眼界。

大廚： Dan Segall


三、 鮨久

地址： 中環雲咸街四十一號地下及地下底層

查詢： 2810 0803

特色：廚師為久兵衛名廚老友，去年開張，富商名流雲集，擺下萬元宴。餐廳只有十個位，最低消費每位千五元，可以包場，請客無以尚之，最適合開小型派對。

顧問： 今田洋輔


四、 Roka

地址： 金鐘金鐘道八十八號太古廣場LG1 002號舖

查詢： 3960 5988

特色： Zuma集團經營的另一名店，售賣日本Fusion爐端燒。


五、 Felix

地址：尖沙咀半島酒店二十八樓

查詢： 2366 6251

特色：在半島酒店可以高居臨下，俯瞰維港夜景。


六、 Watermark

地址：中環七號碼頭L舖

查詢：2167 7251

特色： 在香港難得的天星碼頭上面，臨海景觀一流，吃牛肉的尚佳地點。


七、 Lawry’s The Prime Rib

地址：銅鑼灣希慎道三十三號利園四樓

查詢： 2907 2218

特色： 由美心集團引入的幾間名店之一，美國有四間，香港、新加坡、台灣、上海及日本各一間，總店在比華利山，專吃牛肉。


八、 Morton’s

地址： 尖沙咀喜來登酒店四樓

查詢：2369 1111

特色： 全球共有八十間，總店在芝加哥，牛扒名店。


九、Petrus

地址: 金鐘香格里拉酒店五十六樓

查詢: 2820 8590

特色: 名廚Frederic Chabbert 主理，訂座請早。


香港也有自己的名牌，馬會會所的Derby Room和香港會的Chef Gourmet Dinner。當然， 閣下如非會員，便須會員朋友引路。馬會的 Tasting Menu和 香港會的Chef Gourmet Dinner都屬消費便宜，只須一千元，後者更可近廚得食，但必須三星期前訂座。


其他值得一試的，是太子行二十五樓的Sevva，景觀一流，帶外來朋友飽覽三百六十度香港中環夜景，不作他選。請外國友人或遊客試中菜，則務必要到皇后大道中九號的 Island Tang，本港名流鄧永鏘的傑作也。


現時中環高級中菜食肆買少見少，以前議員名流和中環人最喜歡到希爾頓酒店中菜廳，拆卸後就移師富麗華酒店的香島廳，結業後又轉到麗嘉酒店，結果麗嘉也要拆卸。鄧永鏘爵士的 Island Tang與其門如市的中國會和文華酒店文華廳一樣，大受外國投資銀行家歡迎，也食住香島廳的名字，不禁令人興起懷舊之念，但毋須入會，應該更受歡迎。

港式奶茶

本人十分之喜愛港式奶茶。
奇怪的是, 老麥竟然有很有茶香之港式奶茶。
想不到, 想不到。

益新生記食物質素永遠第一 - 鄭經翰(轉貼)

Sept 9, 2009



香港是美食天堂，美酒佳餚吃之不盡，食肆固然多於天上繁星，講飲講食的食家和食評人，也充斥於市，專門的飲食雜誌當然亦多不勝數。無他，我早已說過，講飲講食根本沒有機會成本，不會得罪人，貨不對辦也可自圓其說，因為口味永遠個人化，不同時間到被推介的食肆光顧，也可能待遇不同。最重要的是，睇場食家免費大吃大喝之餘，更有實際經濟收益，又何樂而不為？


我不是食家，對食物的要求很簡單，就是永遠質素第一，一定要貨真價實，我心目中的名店，食物質料絕對有保證，只要是老老實實做好食物，有麝自然香，包保客似雲來。事實上，香港深入民心的百年老店，從來都不做宣傳，數十年來如一日，至今一樣屹立不倒，其中益新美食館和生記海鮮飯店，都是我心中摯愛，經常光顧。


益新是老字號的傳統粵菜館，六十年代起家，位於當年福臨門、敘香園、富華一類名店林立的駱克道，總廚則出身自北角麗池對面高華酒店，如今已七十多歲。其後由駱克道搬往利舞台，因為東主年事已高，又碰上沙士，一度結業。後來拍檔的子侄在跑馬地復業，店子很小，只做私房菜。幸好一班老伙記重情重義，知道店子重要，由舊時的總廚到樓面伙記均先後歸隊，包括已退休的景叔，於是舊顧客陸續紛沓而至。二零零六年，原來在渣甸山居民協會經營的翠園退出，由益新補上，因為舖面面積達六千呎，不單可以招呼更多客人，也可恢復製作久違了的燒味及點心，對老饕們無疑是一大喜訊。


益新重振聲威後，去年又在灣仔軒尼道開了新店，由創辦人後人一手一腳主理。


益新的招牌菜人盡皆知，就是琵琶鴨，菜館選用四斤左右的糯米鴨，醃後風乾至少八小時，加上即叫即燒，入口皮層脆，肉汁多，啖啖肉，而蘸鴨的汁醬也是自家調製，獨一無二。據知，如今全港懂得炮製琵琶鴨的師傅寥寥可數，不出數人。


益新其他經典名菜還有焗魚腸、煙熏魚和西檸雞，以及吊燒金錢雞和刁鑽的豬肚尖系列菜式。最令我回味的是現時已難得一吃的家鄉灼雞雜，因為到街市買雞也沒有雞雜附送，要吃便只好到益新了。


另一間我經常光顧的老店是位於軒尼詩道修頓球場對面的生記海鮮飯店，位於一幢大廈的二、三樓，以前是由 敘香園轉過來的醉湖。


生記賣的最出名菜色當然是海鮮，由老闆娘黃太一手主理。黃太是順德人，二十多年前，以賣家常海鮮起家，做海鮮的秘方獨樹一幟，別家難求。


生記最大成功的秘訣就是只賣本灣（即珠三角口岸)的正宗海鮮，所以所賣的游水魚身形都比較袖珍，最大只有斤多重，而其他海蝦和蟹都特別新鮮。熟門路的人都知生記有兩大不賣，一不賣養魚，因為養魚淡而無味，二不賣來自東南亞等地重十幾斤的飛機貨珊瑚魚，所以食客不怕會中雪卡毒。


為了保證海鮮新鮮，黃太不怕麻煩，親力親為，每朝凌晨四時和下午都親自跑到筲箕灣碼頭揀海鮮，那裡出名靚魚多，而且肯定是本地漁民捕捉的真正海魚，黃太這樣子嚴格挑選海鮮，可謂做足品質檢查，食客又豈能不大飽口福？


蒸魚以外，生記煎魚也與一般的食肆不同，是參照了艇家的獨門秘方來炮製。要食靚魚，必須預先把魚用艇家的劏魚法，在魚肚下刀，緊貼魚骨將魚兩面劏開，讓魚容易風乾。風乾前還要在魚身抹上鹽，風乾之後，毋須再加上任何調味，便可用慢火煎。開邊後的魚，魚肉變得厚薄均勻，因此很容易便可以將魚烘至乾身鬆脆，不過煎時卻要花點耐性以慢火煎，若心急用猛火便會易燶，而且會抽乾魚肉的水分，故只有用慢火煎才能達致魚皮香脆，而且肉身依然軟滑如蒸魚的效果。


其他的名菜，還有招牌豆豉雞、蒸咸魚肉餅、煎蝦碌、笱杞灼豬潤，樣樣皆有水準，永遠不會令人失望。當然，泥鯭粥也是一絕，幾乎每檯客都會點上。生記生意甚佳，每晚都做兩輪客，所以訂檯分開六時和八時，夠鐘就要交檯。


雖說要食海上鮮，不惜腰間錢，但其實在香港只要懂門路，不須花費太多，也可大快朵頤。我本來有一個Best Kept Secret in Town，但近日被某飲食雜誌公諸於世，害得人家被漁農處發信警告，以後要去食鮮，相信沒有那麼從容寧靜了。我說的其實是香港仔漁市場為員工而設的食堂，只做午市，外來客人也可幫襯。香港仔漁市場供應了全港各區街市七成以上的海鮮，最新鮮的海鮮肯定應有盡有，價錢卻比外面便宜，只是裝修平民街坊一點而已。但只要大家重視食物質素和品味，不崇尚花巧及可能浪得虛名的名店，益新、生記和香港仔漁市場，都是真正懂得吃和享受吃的好去處，值得向大家推介。

重回拉麵懷抱 - 活在桃花島blog(轉貼)

近日，發了狂的，經常吃日本拉麵。

我第一次光顧日本料理，是吃拉麵。那時，是大學時候左右。當年，日本料理在香港還未平民化，而在迴轉壽司來臨前，吃壽司刺身根本是有錢人的事。我記得，當年實際最先平民化的日本料理，是拉麵店。因為，價錢不貴。當年雖說是不貴，但好歹也要四、五十塊來一碗拉麵，已經用上我兩頓午餐的零用錢。

猶記得當時，拉麵店的水準參差。當年經常，遇上難吃不愉快的經歷。也直接，種下我對香港式日本拉麵厭惡的種子。令我，十多年不入香港的拉麵店。

直至，我發現了這一間。
這間，是麵屋一平安。這裏所做的豬骨湯叉燒拉麵，真是令我重燃吃香港拉麵的慾火。常常覺得，日本拉麵根本就是蔡瀾所指的醬油麵。味道的優厚，很取決於拉麵的湯底。這裏的豬骨湯，喝下時不大油膩，且味鮮甜。此外，麵質爽口彈牙。拉麵裏的雞蛋，均是半熟。所用的叉燒，味道很好，不是待很久的雪藏豬肉。我每次光顧之，一定再追加雞蛋和叉燒，分碟上之。

知道這所麵屋有四所分店。我最常去的，是銅鑼灣SOGO附近的分店。很多時在午飯時間，我都會專誠由中環遠赴銅鑼灣幫襯之。此外，在這間麵屋也經常擠滿日本人，而數位店員都能操流利日文，可見麵店非一般。

不過，讚還讚，在這間麵店裏，您除了點拉麵外，其他的小點食物，我還是勸您，可免則免。