蘇絲黃~ 片糖薰雞

片糖薰雞
材料：雞一整隻、薑一大棵、片糖一至二片
製法
1. 先將薑切粒，後加入鹽及紹興酒當醃汁待用
2. 將雞洗淨，用醃汁醃雞內外（最少醃半天，建議用保鮮紙包好放入雪櫃）
3. 醃好後，將雞蒸約二十分鐘
4. 將醃汁倒至碗內，隔走薑粒，然後將面層的油隔去待用
5. 在鑊內舖上錫紙，然後將片糖分成四至五塊，放在錫紙上
6. 用猛火於錫紙上蒸雞，用濕毛巾包住鑊蓋周邊，防止煙散掉
7. 蒸約十分鐘後，將毛巾除去，慢慢待煙散去後將雞拿出
8. 等約三十分鐘後斬開（這能防止雞皮脫掉），淋上薑汁即成