蘇絲黃~ 焗豬扒飯

焗豬扒飯
材料：豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一：生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔，然後待涼去皮，再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔，再將西芹皮的纖維撕走然後切條，最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥，再加入西芹及蘿蔔，最後加入蕃茄及水，蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香，加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒，再用猛火煎至金黃後盛起，切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱，加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥，再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯，放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋，放上焗飯即成