脆皮燒腩仔 (轉貼)

＜份量＞
3-4人
＜食材＞
• 連皮無骨豬腩肉－1斤(600克)
• 白醋－3-4湯匙


＜醃料＞
• 鹽－2湯匙
• 糖－1茶匙
• 生抽(醬油)－2茶匙
• 五香粉－2茶匙
• 胡椒粉－1茶匙
• 紹興酒－2茶匙
• 水－800毫升
＜製作步驟＞
1. 易潔鑊用大火煮滾3湯匙水，將腩肉皮的一面向鑊面放入，煮豬皮約半分鐘，盛起抹乾，再用肉針插，於豬皮表面插滿密密麻麻的小孔；
2. 豬皮朝下浸入已放白醋的器皿內，剛好浸到豬皮表面即可，等待15分鐘；
3. 將腩肉放入另一器皿內(豬皮朝向上)，再將已拌勻溶解的醃料慢慢注入蓋過腩肉部份(醃料不能接觸豬皮脂肪層)，放雪櫃蔬果格6小時或過夜；
4. 焗前取出豬腩肉置室溫解凍30分鐘，抹乾多餘醃料，再用肉針插豬皮上插孔，用布吸乾豬皮上的水份，在豬皮上塗一層油，再抹上一層厚鹽；


5. 【氣炸機做法】：200℃預熱10分鐘，將腩肉放入皮朝上，焗30-45分鐘(視乎肉的厚度調整)，翻轉底部朝上焗15分鐘，再翻轉刮走皮上所有鹽份，最後焗10-15分鐘，取出待10分鐘，切件即可享用。【焗爐做法】：220℃預熱10分鐘，將腩肉放入焗爐(皮向上)，以上火焗30分鐘，轉下火(或皮上蓋上錫箔紙)，再焗20分鐘 (如果厚的話, 就多焗20分鐘)。


6. 取出待10分鐘，即可切件享用。




• 用五層肉會比三層肉的口感更佳；
• 如沒有肉針插，用尖利的刀鋒代替也可；
• 天氣較冷時(18℃以下)可以放室溫醃製。