輕乳酪蛋糕 (轉貼)

生酮版 輕乳酪蛋糕 (八吋烤模用量)  #低醣生酮食譜

【蛋黃麵糊】

1.奶油奶酪    180克

1.無鹽奶油    20克

1.赤藻醣醇    30克

1.鮮奶        50克（可替換為50克鮮奶油）

1.鮮奶油     150克

1.香草精 少許

1.甜菊糖 5滴(可替換成10克赤藻糖醇))

2.蛋黃 6顆 (約140克上下)

3.椰子麵粉 60克

3.杏仁粉   15克

3.奶粉     10克(可替換成10克杏仁粉))

將(1)材料隔水加熱攪拌至完全混合，混合後放涼備用。

將蛋黃一次一顆加入(1)中拌勻，拌勻後加入材料(3)拌勻。

將拌好的蛋黃糊過篩，篩到最後會有些比較難過篩的蛋黃糊可用刮刀協助過篩。

可運用刮刀將篩網背面的蛋黃糊刮起，篩完後蛋黃糊放至一旁備用

【蛋白霜】

蛋白6顆 (約210克上下)

赤藻醣醇 50克

檸檬10克

先將蛋白略打發，再加入檸檬汁和赤藻糖醇，繼續打發至濕性發泡即可

所謂的濕性發泡就是將蛋白霜提起時會有微微的彎鉤(YOUTUBE上有許多類似教學可參考)

將蛋黃糊和蛋白霜已切拌方式拌勻，拌勻後即可入模

麵糊入模後輕摔模體排出空氣，表面上如有細微氣泡可用牙籤刺破

烤箱上下火170度預熱15分

這個蛋糕是使用水浴法，也就是說為外面的烤盤是要加水再放入烤模的

所以如果使用的是分離式的烤模，請用鋁箔紙包住模底避免進水

烤培第一階段 上火170度 下火140度 烤22分

此階段主要是讓表面上色，家用烤箱幾乎都有所謂的火力死角

建議每5分鐘打開烤箱把烤模轉面，讓上色均勻

第一階段結束後調整火力 上火130度 下火130度 烤70分鐘

70分鐘到就可以出爐了 出爐後先靜置半小時~1小時放涼 再脫模

脫模後放入冰箱冰4小時以上 就可食用了

【脫模時表面 表面不小心被我劃破了  XD】

#看完 發文須知 https://goo.gl/Qw1qC7

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