生酮超軟方包 (轉貼)

＜份量＞
約400克（磅蛋糕模一條）


＜食材＞
• 忌廉芝士（奶油奶酪）－40克
• 蛋白－150克
• 水切奶克－110克
• 洋車前子殻粉－28克
• 杏仁細粉－60克
• 赤藻糖醇－30克
• 無鋁泡打粉－4克
• 速發乾酵母－2克
• 岩鹽－1克


＜製作步驟＞
1. 忌廉芝士隔水加熱坐溶，離火後將蛋白分3次拌勻至無顆粒；






2. 將（1）分3至4次加入水切奶克拌勻；










3. 所有乾性材料放在大盤內拌勻，再將（2）全部加入馬上用筷子快速攪拌；










4. 粉糊經攪拌後逐漸變得濃稠，攪拌約3分鐘至有彈性粉團後用膠刮搓成圓形，加蓋靜止15分鐘讓材料充分融合；














5. 將粉團放入模具內略為壓平，放入袋內置室溫（攝氏26-30度）發酵約45分鐘；






6. 焗爐預熱攝氏190度10-15分鐘，放入已發酵至2倍大的粉團，轉180度焗45-50分鐘，入爐約20分鐘加鋁箔紙蓋面以防表面烤焦；










7. 出爐後馬上脫模，放涼後即可切片享用。












• 水切奶克：發酵完成的奶克經10小時以上放雪櫃內將乳清濾走，如水份太多會令粉團無法成型影響質感；
• 發酵時間會因室溫改變而影響，冬天可將粉團放在有溫水的鍋內發酵，留意粉團變化，過度發酵會影響入爐後爬升程度及影響麵包組織質感。


我是跟以下食譜做  但有少少改動
酵母 加到3  蛋用全蛋 分別不大 只是顏色會深左。
發酵時間我用麵包機 發酵  發酵左大約 1個半鐘，如冇麵包機 可放入微波爐中 加杯熱水  （千奇唔好著微波爐 ）
預熱爐焗  180至200 焗大約80分鐘 時間要視乎自己焗爐爐溫。